Иллюстрация www.sxc.hu

Чтобы без отрыва от всякого рода вкусностей заработать на сладкую жизнь себе и своим близким, вам вовсе не обязательно самому быть кондитером по профессии. Вполне достаточно любить это дело и помнить о маленьких хитростях.

Прежде всего, вам, как новому собственнику кондитерского бизнеса, стоит приготовиться к достаточно напряженному графику, который напоминает некую комбинацию распорядка дня ночного сторожа и молочника. Для того, чтобы продавать свежую выпечку с раннего утра, вам придется обеспечить ее изготовление в ночные часы.

Запах свежести - запах денег

Булочки, пончики и прочее лучше всего покупаются именно "с пылу, с жару", и именно соблюдение этого принципа (вместе с отработанной рецептурой и широким выбором продукции в разном ценовом диапазоне) поможет вам сохранить клиентуру на первых порах и (надеемся) преумножить ее в будущем. Свежесть - девиз и основа кондитерского бизнеса.

Между прочим, если предприятие меняет собственника, это вовсе не означает, что стремясь удержать покупателей, вы должны стремиться к абсолютному копированию порядка, принятого при прежнем владельце. Подумайте, что нового вы можете им предложить — как в ассортименте выпускаемых изделий, так и в обслуживании (программы поощрения лояльности, бонусы, скидки и т. д.). Постарайтесь приятно удивить ваших клиентов, чтобы им было о чем рассказать своим знакомым — реклама методом "сарафанного радио" в этом случае будет достаточно эффективной и при этом за не не придется платить.

Основа успеха этого вида бизнеса — постоянные покупатели, которые будут приходить к вам изо дня в день многие годы. В идеале вашу кондитерскую будет посещать уже не первое поколение клиентов — потомки тех первопроходцев, которые как-то случайно заскочили в новое место по дороге на работу (или с работы), привлеченные ароматом свежих булочек.

Кстати, о запахах. Не будем лишний раз упоминать о том, что кондитерская должна содержаться в абсолютной чистоте. Заметим лишь, что приятный натуральный аромат вашей фирменной выпечки ("не такой — как — у всех") также является весьма действенным рекламным каналом для популяризации вашего заведения. Кстати, эта реклама также не потребует от вас дополнительных расходов.

Подчеркнем, запахи должны быть не только приятными, но и натуральными — в отличие от других бизнес-объектов (в том числе — и общественного питания смешанного типа) никакие искусственные освежители/ ароматизаторы воздуха проблемы не решат. Об отсутствии же иных, менее приятных "производственных" ароматов позаботится эффективная система очистки воздуха, на состояние которой вы должны обратить особое внимание еще на этапе выбора объекта для покупки.

Дело техники и... клиентов

Еще одним важным аспектом вашего выбора является техническое состояние специального оборудования для выпечки и вспомогательных механизмов. Тщательно изучите состояние указанной техники, а еще лучше — закажите для ее обследования специалистов (идеальный вариант — из местного представительства компании-изготовителя). Помните, что неприятные сюрпризы в этой области не только повлекут за собой прямые потери — дополнительные расходы на ремонт (замену) техники, но и приведут к скрытым (но от того не менее болезненным и масштабным) затратам — простою оборудования и всего торгового процесса, а значит — к упущенной прибыли и подрыву имиджа заведения.

Поскольку, как мы уже говорили, наличие постоянной клиентуры является ключевым моментом в этом бизнесе, тщательно оцените этот показатель перед тем как принять решение на покупку. Каким бы симпатичным и заслуживающим доверия не показался вам прежний владелец, при оценке этого важного параметра не полагайтесь только на его слова. Постарайтесь согласовать с ним возможность проведения "полевых" исследований для определения реального потока покупателей — в будние дни и по выходным (имеется в виду суббота и воскресенье — т. е. "выходные" для ваших потенциальных клиентов, а не для вас).

В отличие от многих других предприятий торговли, обратите особое внимание не только на общее количество покупателей и количественное распределение их потока в течении дня, но и на повторяемость их визитов. Чем больше устойчивое ядро клиентов и чем чаще каждый из них посещает кондитерскую, тем больше может быть ваша прибыль.

Мы не случайно отметили в этом случае "может быть" — для того, чтобы она действительно приблизилась к максимально возможным значениям, постарайтесь заранее оценить существующий (реальный) и желаемый (идеальный) денежный эквивалент покупки единичного покупателя. Далее вам останется ответить лишь на два вопроса:

1. Возможно ли в условиях данной кондитерской преодолеть разрыв между двумя корзинками? Если "Нет" - переходите к рассмотрению другого объекта (полагаем, ваш финансовый консультант подготовит вам обширную выборку подобных объектов). Если же "Да" — отвечайте на следующий вопрос.
2. Как можно это сделать в сроки, предусмотренные моим бизнес-планом? Здесь уже включайте свою маркетинговую фантазию или пригласите для консультации специалиста.

Одной из хороших идей, например, может стать акция: "Привел друга (подругу) — получи добавку". Пара булочек, пирожное или шоколадка — совсем небольшая плата за возможность познакомить со своей продукцией нового покупателя — которого вы, конечно же, постараетесь присоединить к числу постоянных клиентов.

Если же вы собираетесь вскоре выпустить новый вид продукции — сообщите об этом при помощи флайеров, прилагаемых к покупкам. В дальнейшем, при предъявлении флайера клиент сможет рассчитывать на скидку при приобретении новых изделий и вы получите возможность без особого труда "раскрутить" новую линию ассортимента.

Подводя итоги, стоит отметить, что кондитерский бизнес при грамотном управлении и значительной степени участия собственника может принести хороший доход даже во время кризиса — ведь чем сложнее жизнь вокруг нас, тем больше хочется побаловать себя сладеньким.

А для тех, кто уже набрался опыта в успешном управлении предприятием такого рода, всегда найдется возможность для расширения. Например, украинский рынок готового бизнеса предлагает сегодня кондитерские фабрики (стартовая цена 2 млн. долл. США), кондитерские цеха (от 1 млн. 125 тыс. долл.) и многое другое.