Cегодня сложно встретить на просторах нашей родины человека, который хоть раз в жизни не отдыхал бы в одном из ресторанов сети "Козырная карта". Но если для большинства посетителей это всего лишь место приятного времяпрепровождения, то для Ирины Тарасовой "семья" ресторанов — плацдарм, на котором она сумела реализовать свои идеи и достичь немалых результатов.

Сделать такую головокружительную карьеру да еще в столь короткие сроки удавалось не многим. За усердие и результаты начальство сделало ее из официантки руководителем проектов. Ныне Ирина управляет не только кейтеринговой компанией «Холидей сервис», полгода назад она возглавила еще и известный столичный ресторан «Зозуля».

Боевая закалка

Я родилась в семье военных, где существует негласное правило: муж — обеспечивает семью, жена — занимается обустройством дома. Так уж исторически сложилось в нашем роду, что ни по маминой, ни по папиной линии женщины не работали. Определенный дух бунтарства во мне пробудился, видимо, достаточно рано. Я стала исключением из правил и начала искать работу, когда мне исполнилось 17 лет, уж очень хотелось независимости и самостоятельности.

Во время летних каникул я решила подработать. В одной из газет прочла объявление об открытой вакансии официанта и отправилась на собеседование. Желающих заполучить это место оказалось очень много, поэтому конкурс был сумасшедшим. Отбор успешно прошла, но потрудиться в развлекательном заведении так и не довелось. Дело в том, что руководитель клуба позвонил мне домой, дабы сообщить радостную весть. Трубку взяла мама и узнала новость раньше меня. Возмущению родителей не было предела: неужели их дочь будет работать в ночном клубе?!

Ирина Тарасова, директор кейтеринговой компании «Холидей сервис» и ресторана «Зозуля», входящих в сеть «Козырная карта»:

• Родилась в 1977 году в Киеве.
• В 1994 г. поступила в Национальную транспортную академию на экономический факультет.
• В 1998 г. устроилась официантом в ресторан «Хуторок».
• В 2001 г. поступила в Киевский институт международных отношений на факультет международного права.
• В 2003 г. возглавила ресторан «Мамбо».
• С 2008 г. руководит кейте­ринговой компанией «Холидей сервис».
• С 2010 г. — директор ресторана «Зозуля».

Не замужем.

Не было обидно, ведь многие мечтали заполучить это место?

Тогда нет, ведь родителям удалось меня переубедить. Несмотря ни на что, от идеи самостоятельно зарабатывать я не отказалась. Просто отсрочила ее. А пока суд да дело отправилась на курсы крупье, правда, реализовать себя в игорном бизнесе так и не пришлось. В 1998 году устроилась на работу в ресторан «Хуторок». Очень скоро я стала администратором этого заведения. Очевидно, что по окончании летних каникул я и не думала бросать работу. Родителям пришлось смириться с моим желанием стать самостоятельной.

Как совмещали работу с учебой?

Не скажу, что это легко. Бывало, трудишься до двух, а то и трех часов ночи, а в восемь утра уже должен быть на парах в институте. Не представляю, откуда появлялись силы, но это было очень интересно, поскольку давало возможность постоянно узнавать что-то новое и совершенствоваться. Вот так я пробегала практически два курса.

Когда заканчивали учебу в институте, вы уже знали, что не будете работать по специальности?

В институт я поступала 17-летней девчонкой, а в таком возрасте сложно сделать осознанный выбор и смутно представляется, какая работа больше всего по душе. Но уже тогда было четкое понимание, что образование должно быть хорошим. К тому же так хотелось познавать что-то новое, и не важно, получена информация из только что прочитанной книги или услышана в институте от преподавателей. Мне кажется, что именно эта моя особенность стала причиной такого быстрого развития карьеры.

Один из моих руководителей когда-то сказал: «Ира, то, что другие проходят за три года, ты осваиваешь за месяцы». Я придерживаюсь правила: взялся за определенную работу, значит, должен выполнить ее на «отлично»! В противном случае не стоит и начинать.

По натуре я максималист, что очень помогает в работе. Мое усердие принесло хорошие плоды — в 26 лет я заняла должность директора ультрамодного по тем временам ресторана «Мамбо».

Не страшно было брать на себя такую ответственность, не имея руководящего опыта?

На тот момент за плечами уже имелся опыт открытия ресторана — в 2001 году меня отправили открывать ресторан в Одессе. Я была одним из первых менеджеров, которому доверили запуск нового заведения в регионе. Тогда стояла задача завершить ремонт, набрать команду, обучить администраторов, поваров, официантов. Одним словом, полностью наладить работу. Несмотря на то что пришлось все это делать в сжатые сроки и в незнакомом городе, задача была выполнена в полной мере, и ресторан «Дежавю ля мер» стал одним из самых модных в Одессе. После возвращения в Киев мне предложили должность директора «Мамбо». А пару лет назад параллельно с рестораном поручили новый проект — кейтеринговую компанию «Холидей сервис».

Психология подбора

Когда формировали команду, какими принципами подбора сотрудников руководствовались?

Когда трудилась в «Мамбо», у меня в подчинении было около ста сотрудников. Сейчас эта цифра выросла примерно вдвое. Я много лет работаю с людьми, поэтому уже научилась неплохо распознавать истину от лжи. Порой смотришь, вроде бы соискатель рассказывает все складно и резюме у него хорошее, и рекомендации. А ощущение складывается, что он чего-то недоговаривает. В таких случаях стараюсь дать человеку шанс и принимаю его на работу, но с испытательным сроком. Тут уж сразу становится ясно, кто есть кто. Вообще, думаю, что психология — мое призвание, сразу вижу, что у человека на уме и очень редко ошибаюсь. Хотя, по большому счету, мне с коллегами везет. Особенно, если учесть, что их приходится искать зачастую в очень сжатые сроки.

Принципы

• Согласна с высказыванием Омара Хайяма: «Ты лучше голодай, чем что попало есть. И лучше будь один, чем вместе с кем попало».
• В работе нет ничего невозможного! Невозможным мы зачастую считаем то, что требует немного больше времени и усилий, чем трудное. Чтобы оправдать себя в своих глазах, мы нередко говорим о невозможности. На самом же деле зачастую оказывается, что мы не бессильны, а безвольны.
• Руководитель — это лев, который контролирует и оберегает свой прайд. Это ответственность, необходимость быть сильным, постоянно двигаться вперед и никогда не останавливаться на достигнутом.

Что больше цените в сотруднике, профессионализм или героизм?

Герои нужны там, где не хватает профессионалов. В моей команде есть и те и другие. Главное, чтобы в работнике сочетался профессионализм, командный дух и желание постоянно совершенствоваться. Наша сфера деятельности подвержена зачастую ситуативным изменениям, поэтому очень ценю творческий подход к решению сложных вопросов.

Официанты — народ весьма специфический, они постоянно норовят уменьшить порцию, а то и вовсе подменить дорогой напиток более дешевым. Как боретесь с этим явлением?

Все просто до банальности — доверяй, но проверяй. Только так можно избежать неприятных ситуаций. Как говорится, хороший руководитель не тот, кто делает все сам, а тот, кто умеет делегировать свои полномочия. И в этом случае важно знать, кому их делегировать.

Как справляетесь со сложными ситуациями?

Если возникла проблема, ее нужно решить и забыть о ней. Схожий принцип общения с людьми.

Если сотрудник или клиент поступил недостойно либо подставил, я на этом не зацикливаюсь, а неприятные воспоминания попросту вычеркиваю из памяти. Иногда доходит до смешного: встречаешь человека, общаешься с ним, а потом через несколько минут вспоминаешь, что он тебя не так давно подвел.

А вообще, если уж возникло препятствие, первое правило — не паниковать, как бы сложно и неожиданно что-то ни происходило. Холодный ум и трезвость мысли — лучшие помощники при решении нестандартных ситуаций. Эмоции имеют место, но уже после.

Рентабельность в чистом поле

Компания «Холидей сервис» специализируется на организации выездных мероприятий. Можете вспомнить самый массовый и сложный заказ?

Количество — не показатель и не всегда является критерием сложности. Пару лет назад на Козырной Love party было 7 тыс. человек, а само мероприятие проходило три дня подряд в формате банкета. Вот это было сложно.

Вы организовываете как протокольные мероприятия, так и семейные праздники. Подходы к их организации отличаются?

В любом случае нужно помнить, довольный клиент — потенциальный рекламный агент. Протокольные мероприятия организовывать сложнее, здесь нет права на ошибку и все рассчитано до минуты. Когда нас выбрали для проведения форума ЕБРР в Киеве, это стало новым витком в развитии компании. В течение недели мы обслуживали все протокольные мероприятия. А чего стоило создание ресторана в Республике Казантип, где за пару месяцев нужно было в чистом поле организовать ресторан полного цикла. Сложность состояла еще и в том, что помимо запуска проекта он должен был стать рентабельным за один сезон.

Насколько часто вам приходится организовывать праздники вот так — «в чистом поле»?

Случается. Для этого у нас есть кухня на колесах: это огромные трейлеры, оборудованные по последнему слову техники, сделанные под заказ. Дело в том, что в регионах кейтеринговые компании пока не настолько развиты, поэтому крупные заказы часто поручают нам. Причем уровень развития технологий как в кейтеринге, так и в обслуживании в целом отличается в зависимости от самого региона. Заказчиками выступают, как правило, те, кто большую часть времени проводит в столице, они привыкли к достаточно высоким стандартам. Поэтому если планируются ответственные мероприятия в регионах, присутствие крупных киевских компаний в качестве организатора вполне обосновано. Справедливости ради надо отметить, что развитие в регионах идет стремительными темпами, так что децентрализация в сфере обслуживания не за горами.

Какие тенденции наблюдаются в вашей отрасли?

Рынок предоставления услуг стремительно растет, кризис подталкивает нас неизменно повышать качество при минимизации затрат. С каждым годом заказчик становится более требовательным, и касается это не только кейтеринга — это общая тенденция. С повышением нашего профессионализма растут ожидания клиентов по отношению к каждому следующему событию.

Что-то изменилось в предпочтениях клиентов за последние годы?

Раньше компании позволяли себе больше праздников, а сегодня выделяют только ключевые события. Поэтому сейчас крайне важно креативно подходить к реализации даже самых незначительных мероприятий. Ведь для заказчика очень важным всегда является то, что невозможно измерять и посчитать, — настроение. Ретро-вечеринка, карнавал или любой другой формат мероприятия, главное — воссоздать в полной мере настроение праздника, что в свою очередь обязательно отразится на расположении духа гостей.