Иллюстрация http://www.inmagine.com/

Спрос на живое пиво — яркая тенденция пары последних лет. Видя такую жажду у потребителей, многие предприниматели решают открывать заведения с мини-пивоварнями. Однако нередко их ждет сюрприз: возврат инвестиций оказывается не таким быстрым, как ожидалось.

«Опять пиво заканчивается! Не успеваем варить», — констатирует Павел Бороницкий, пивовар ресторана «Славутич Шато», расположенного на главной улице украинской столицы — Крещатике. Две из четырех бочек объемом в 2 тыс. литров каждая опустошены потребителями всего за несколько дней.

Спрос на живое пиво — яркая тенденция пары последних лет. Видя такую жажду у потребителей, многие предприниматели решают открывать заведения с мини-пивоварнями. Однако нередко их ждет сюрприз: возврат инвестиций оказывается не таким быстрым, как ожидалось. И это не удивительно: по оценкам различных источников, стоимость мини-пивоварни может составлять EUR150-500 тыс. — это сравнимо с запуском ресторана хорошего класса. Снизить затраты на открытие и функционирование заведения можно несколькими способами: купить б/у оборудование, до минимума сократить количество обслуживающего персонала, сэкономить на интерьере или же… пригласить правильного партнера. Именно последний вариант избрали в «Славутич Шато», что позволило заведению громко заявить о себе и вернуть вложенные инвестиции всего за несколько лет.

Обоюдная выгода

«Славутич Шато» — первый ресторан-пивоварня на киевском рынке. На месте известного ресторана «Шато-де-Флер» владельцы «Козырной Карты» стартовали с «пивным» направлением бизнеса. В июне 2003 прежний ресторан прекратил свою работу, а уже 28 ноября того же года открылось новое заведение с собственной пивоварней. По словам Дмитрия Потехова, акционера сети «Козырная Карта», формат «Шато-де-Флер» не был востребованным в должной мере, и было принято решение вывести на рынок заведение нового формата — ресторан с мини-пивоварней.

Но владельцы ресторана не стали реализовывать проект в одиночку, а пригласили партнера — ПБК «Славутич». «В то время «Славутич» уже сотрудничал с «Козырной Картой» по продажам пива в ресторанах сети, — объясняет Петр Чернышев, генеральный директор «Славутич», Carlsberg Group. — От возникновения идеи до открытия ресторана прошло меньше года». Хотя, как утверждают сотрудники ресторана, не только давнее партнерство убедило руководство «Славутича» поддержать проект. Топ-менеджеры компании частенько захаживали в заведение подкрепиться, ведь их офис в то время находился буквально через дорогу.

Покупка мини-пивоварни может запросто обойтись в ту же сумму, что и запуск ресторана хорошего класса.

Мини-пивоварня появилась на месте банкетного зала и бара. А комплексная перестройка стоила $1 тыс. за квадратный метр. Затраты были бы еще большими, если бы не помощь партнера. Пивоваренное оборудование для «Шато» приобрела компания «Славутич». В настоящее время она полностью контролирует процесс пивопроизводства (от закупки сырья до качества готовой продукции). И это решает массу проблем. Дело в том, что мировой рынок качественного сырья сегодня монополизирован и доступ к нему имеют только крупные игроки, например, такие как Carlsberg Group. Мелкие производители вынуждены использовать лишь то сырье, что остается после закупок «больших». Да и цены для оптовых покупателей намного ниже. «К тому же мы можем с уверенностью честно продавать продукт нашим гостям, так как после каждой варки отправляем образцы продукции на анализ в современную лабораторию ПБК «Славутич». Самостоятельное плавание обошлось бы нам гораздо дороже. Поэтому мы очень довольны этим сотрудничеством, бережем его, и не видим ничего плохого в том, что пиво, которое мы здесь варим, называется «Славутич», — уверяет Дмитрий Потехов. — Для Carlsberg Group это имиджевый проект, а для нас — привязка к очень сильному партнеру с именем».

Удовлетворены партнерством и в «Славутиче». «Сотрудничество по данному проекту является успешным для компании», — рассказал Петр Чернышов. Взамен вложенных инвестиций пивовары не платят за использование своего имени в названии ресторана и его рекламной продукции. Учитывая тот факт, что по Крещатику ежегодно проходят миллионы людей и такой рекламный инструмент совсем не лишний для компании. Часть прохожих становятся посетителями заведения, где у «Славутича» появляется возможность повысить лояльность к марке, предложив хорошую атмосферу и качественное пиво, сваренное по современным технологиям.

Ресторан с живой историей

Располагаясь на центральной улице столицы, «Славутич Шато» не может не включится в ее повседневную жизнь. Все, что происходит с рестораном, становится частью истории города.

Например, внос и установка мини-пивоварни стала зрелищем для зевак и прохожих и привлекла внимание к ресторану уже на этапе строительства. «Чтобы установить это громоздкое оборудование в помещении, пришлось задействовать научно-техническую мысль. Мы поднимали его при помощи кранов и вносили через окна», — рассказывает Дмитрий Потехов.

Еще одна веселая история случилась в октябре 2006 года. Заведение на три дня было оккупировано шотландцами, приехавшими поддержать свою футбольную сборную. Все пивные запасы были выпиты под чистую! Праздник не прекращался ни на минуту. На смену выбывшим участникам подтягивались новые. «А в последний день, надев килты, шотландцы устроили концерт на волынках. Да такой, что послушать музыкантов останавливались чуть ли не все прохожие на Крещатике», — вспоминает Наталья Гладких, директор «Славутич Шато». Подобные истории становятся частью рождающейся каждый день живой истории заведения.

С прицелом на Евро

Дмитрий Потехов утверждает, что у собственников ресторана существует большое желание расширить киевский «Шато»: «Ведь нам не хватает пива, особенно в летний период». Но для этого необходимо отыскать дополнительных 200–300 квадратных метров, чтобы увеличить производственные мощности.

По словам руководителей заведения, кризис не отразился на оборотах в гривне и количестве гостей. «Цены мы не поднимали. Это была наша категоричная позиция», — уверяет Наталья Гладких. — Подорожали только импортные продукты: алкоголь, сыры, хамон».

Два года назад, в сентябре 2008 г., «Славутич Шато» открылся в Харькове. «Киевский ресторан с лихвой вернул все, что в него было вложено, и мы решили расширять бизнес, — рассказывает Дмитрий Потехов. — Сейчас наблюдаем за городами, в которых пройдет Евро-2012. Например, еще до наступления кризиса хотели открыть ресторан в Донецке, но в связи с экономическими сложностями отложили эту идею. Теперь думаем к ней вернуться».

И даже несмотря на рост количества заведений с собственными мини-пивоварнями в стране (и как следствие — конкуренции на рынке), владельцы «Славутич Шато» преисполнены оптимизма. «Я думаю, что ресторан, который варит пиво, — это вечная концепция. Она не подвержена моде. Естественно, технологии идут вперед, но сама идея остается. Ведь уже более 600 лет пиво является любимым напитком миллионов мужчин и женщин», — убеждает Дмитрий Потехов.